طرز تهیه بامیه با شیره انگور / مواد لازم برای تهیه بامیه
تاریخ انتشار: ۵ خرداد ۱۳۹۸ | کد خبر: ۲۳۸۹۵۸۱۰
ساعت 24-طرز تهیه بامیه با شیره انگور / مواد لازم برای تهیه بامیه / مواد لازم خمیر شیرینی / طرز تهیه خمیر بامیه / نکات تهیه بامیه / آسان ترین روش تهیه بامیه
مواد لازم خمیر شیرینی :
پیمونه لیوان فرانسوی دسته داراست.
آرد سفید یک پیمانه ( 125 گرم )
* می توانید برای پوک تر شدن بامیه و کیفیت بهتر ، یه قاشق غذاخوری نشاسته ذرت به آردتون اضافه کنین.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
آب یک پیمانه (250گرم )
تخم مرغ دو عدد
کره یا روغن جامد پنجاه گرم
( هر قاشق غذاخوری روغن جامد معادل 20 گرم و کره پونزده گرمه )
وانیل کمی
*** برای شهد شیرینی : بک و نیم پیمانه شیره انگور رو با نصف پیمونه آب و کمی زعفرون حل کردم و بعد از اضافه کردن یه قاشق غذاخوری گلوکز ، روی حرارت ملایم گذاشتم تا به غلظت مناسب رسید . برای تست غلظت شربت ، اگه میخواین ببینین قوام اومده یا نه ؛ از لحظه ای که شربت رو گذاشتین رو گاز ( با حرارت ملایم یعنی نه کم و نه زیاد ) بعد از حدود پونزده دقیقه ، یه نوک قاشق از شربت رو بریزین توی یه نعلبکی و بذارین یخچال تا یه مقدار خنک بشه. بعد در بیارین و نگاه کنین . اگه غلظتش مثل مرباست یعنی نه رقیقه و نه سفت و غلیظ ، آماده است.
اگه به روش معمول بخواین شهد شیرینی آماده بشه ، به روش زیر عمل کنین :
مواد لازم برای شربت بامیه:
پیمونه من لیوان فرانسوی دسته داره.
شکر دو پیمانه
آب یک پیمانه
گلاب دو قاشق غذاخوری
آبلیمو یک قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده یک قاشق مرباخوری
گلوکز یا عسل یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ابتدا شربت بامیه رو درست می کنیم و اجازه میدیم در دمای محیط خنک بشه نه در یخچال! شکر را داخل قابلمه ریخته و آب را اضافه می کنیم . بعد از اینکه جوشید ، زعفران ، گلاب و آبلیمو را اضافه میکنیم و اجازه میدیم ۵ تا ۶ دقیقه بجوشه تا قوام بیاد .
اگه خواستین گلوگز یا عسل اضافه کنین ، شربت رو بعد از دو دقیقه جوشوندن از روی حرارت بردارین و گلوگز را اضافه کرده و هم بزنین و بعد کنار بزارین تا خنک شود .گلوگز باعث میشه بامیه ها براق تر شوند و چون شربت زیاد نمیجوشه شکرک هم نمیزنه من بدون گلوگز هم شربت بامیه درست کردم و هیچ اتفاقی هم نیفتاده چون بیشتر از پنج دقیقه شربت رو نجوشوندم .
طرز تهیه خمیر بامیه:
ابتدا آب و کره را درون قابلمه ای ریخته و روی حرارت میگذاریم تا کره آب شده و آب به جوش آید . همین که شروع کرد به جوشیدن ، آرد را به یکباره روی آنها میریزیم و هم میزنیم . خمیر حاصله سفت خواهد بود . این خمیر رو حدود ۳ تا ۴ دقیقه روی حرارت زیر و رو کرده و هم میزنیم تا خمیر پخته شود ( به این مرحله ، داغ زدن خمیر گفته میشه ) .
زمانیکه خمیر در وسط ظرف جمع شد ، خمیرمون آماده ست . خمیر را از روی حرارت برداشته و با قاشق شروع میکنیم به زیر و رو کردن خمیر تا خنک بشه ، چون اگه خمیر رو به حال خودش بزارین تا خنک بشه ، خمیر رویه میبنده . بعد از اینکه خمیر کاملاً گرماش رو از دست داد ، دو قاشق غذاخوری از شربت را به منظور خوشرنگ تر شدن بامیه ، به خمیر اضافه کرده و هم میزنیم .
سپس تخم مرغ ها را دونه دونه با فاصله ، به خمیر اضافه می کنیم و هم میزنیم . چون خمیر سفته و هم زدنش با همزن مشکل هست ، پیشنهاد میکنم با قاشق یا دست این کار رو انجام بدین تا خمیر یکدستی داشته باشید . با رعایت دستور ، همین دو تخم مرغ کافیه . در صورتیکه خمیر سفت بود ، یک تخم مرغ دیگر را داخل کاسه می شکنیم و با چنگال هم می زنیم، و کم کم از تخم مرغ داخل مواد می ریزیم تا به غلظت ماست سفت برسد .
زمانی خمیر آماده ست که اگه قاشقی رو به حالت ایستاده داخلش قرار بدین ، صاف بمونه . داخل قابلمه ای به حدی روغن میریزیم که بامیه ها توش شناور باشن ، قابلمه را روی حرارت کم قرار میدیم چون نیاز نیست که روغن داغ باشه ، در حدی که گرم بشه کافیه . مواد را داخل قیفی که ماسوره شکوفه یا بامیه قرار دادیم ، می ریزیم .
خمیر بامیه را با فشار دست از قیف خارج کرده و با قیچی برش میزنیم . به خاطر اینکه خمیر به قیچی نچسبه حتماً نوک قیچی رو داخل روغن بزنید تا راحت از هم جدا شوند . بعد از اینکه بامیه ها را به اندازه دلخواه و داخل روغن برش زدین حرارت رو روی ملایم میذاریم تا بامیه ها داخل روغن داغ و غوطه ور سرخ و مغز پخت بشن .
بامیه ها باید در حدی سرخ شوند که صدای پوکی بامیه به گوش برسه . بامیه ها را با کفگیر مشبک از قابلمه خارج کرده و بلافاصله داخل شربت ولرم رو به خنک بریزین . بامیه ها را یک دقیقه داخل شربت قرار بدین و بعد از شربت خارج کرده و داخل صافی بزارین تا شیره اضافی گرفته بشود .
چرا بامیه هسته دارد ( داخل بامیه شربت نمیخورد و خشک میشود )؟
شعله گاز بیش از اندازه زیاد است و روی بامیه ها زود رنگ میگیرد و داخل آن خمیر میشود.
شربت داخل خمیر بیش از حد مجاز است و باعث میشود بامیه ها با شعله کم هم ، زود رنگ بگیرد و درونشان خام بماند.
خمیر خوب پخته نشده باشد یا داغ نخورده باشد.
بامیه را داخل روغن داغ قیف زده باشید.
فاصله انداختن از زمان سرخ شدن تا وارد شربت کردن.
بیشتر از حد ظرفیت تابه خمیر بریزید یا روغن برای سرخ کردن کم بریزید که باعث بشه بامیه ها بیرون از روغن هوا بکشه.
خط ماسوره بامیه (عاج) چرا از بین میرود؟
مقدار تخم مرغ زیاد است.
مقدار آب داخل خمیر زیاد است.
ماسوره مناسب بامیه نیست.
چرا بامیه خرد میشود؟
مقدار بامیه داخل تابه زیاد است.
تخم مرغ خوب مخلوط نشده است.
مقدار تخم مرغ کم باشد.
خمیر خوب پخته نشده باشد.
آب به صورت کامل جوش نیامده باشد
چرا بامیه نرم میشود؟
شربت بیش از اندازه داغ است.
شربت بیش از اندازه رقیق است.
تخم مرغ خمیر زیاد است.
شعله گاز برای پخت زیاد است.
مقدار شربت داخل خمیر زیاد است.
علت دیگر نرم شدن بامیه زندگی در شهرهای رطوبتی است. گلوکز یا بادکا در شربت بامیه باعث میشه، هم از شیرینی شهد کم بشه هم بامیه رو براق میکنه و هم از نرم شدن بیش از حد در هوای مرطوب جلوگیری میکنه.( طرز تهیه بامیه با شیره انگور )
منبع: ساعت24
کلیدواژه: سئوی سایت
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.saat24.news دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «ساعت24» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۳۸۹۵۸۱۰ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
کاشت ۵۲ هزار نهال در بخش کدکن
به گزارش خبرگزاری صدا و سیما مرکز خراسان رضوی،رئیس مرکز جهاد کشاورزی بخش کدکن با بیان اینکه باغداران بخش کدکن برای تحقق پویش کاشت یک میلیارد درخت در کشور در سال جاری ۵۲ هزار نهال غرس کردند گفت: از این میزان، تعداد ۱۹ هزار اصله نهال آلو، ۴۰۰ نهال آلوچه، ۳ هزار بادام، ۲ هزار نهال غیر مثمر توسط شهرداری و دهیاری‌ها، ۵ هزار انگور کاشته شده است و تعداد ۲۲ هزار قلمه انگور نیز جهت کشت در پاییز آماده سازی شده است.
عباس عباسیان افزود: یکی از مهمترین راهکار‌ها برای مقابله با تغییر اقلیم نهال‌کاری است از همین رو خواستار مشارکت همه کشاورزان و دستگاه‌ها و نهاد‌ها با این طرح ملی به صورت سالانه هستیم.
وی گفت: در بخش کدکن ۶۰ هکتار باغ میوه‌های دانه دار شامل سیب، گلابی، بِه و ۷۰۰ هکتار باغات میوه‌های هسته دار شامل آلو، آلوچه، آلبالو، گیلاس و زردآلو کشت شده است.
علت فوت پزشک متخصص در استان فارس در دست بررسی است